35 professionelle Rezepte, um Textur und Balance in der Profi Eismaschine perfekt zu beherrschen
Von Christophe Loeffel
 
Rezepte, die speziell für die professionelle Eisturbine entwickelt wurden mit einer echten Produktionslogik, Fokus auf Textur, Stabilität und Service im Restaurant.
 
Dieses eBook richtet sich an Profis, die weiter gehen wollen als nur “eine Basis”
und Eis und Sorbets herstellen möchten, die konstanter, sauberer, stabiler und wirklich alltagstauglich für Küche und Pâtisserie sind.
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Was Sie in diesem eBook finden
 
35 professionelle Rezepte
Glaces und Sorbets, konzipiert für die Profi-Turbine
Ein Ansatz, der Textur, Stand und „Lesbarkeit“ des Produkts in den Mittelpunkt stellt
Rezepte, die für den täglichen Einsatz entwickelt wurden
 
Mehr als nur ein Rezeptbuch
Dieses eBook ist keine einfache Sammlung.

Es ist als echtes Arbeitswerkzeug aufgebaut mit
einer klaren Basis zur professionellen Eisturbine
den Grundlagen der Textur
den Zutaten und ihren Funktionen
der Organisation der Produktion
Maturation, Schockfrosten und Lagerung
dem Lesen und Korrigieren einer Textur
praxisnahen Referenzpunkten für den Alltag
 
Ziel ist einfach
Ihnen zu helfen, Eis und Sorbets herzustellen, die präziser, sauberer und konstanter sind.
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Für wen ist dieses eBook gedacht
 
Dieses eBook ist für Sie, wenn Sie
Chef Pâtissier
professioneller Pâtissier
Koch / Küchenchef
Restaurateur
Handwerksbetrieb / Artisan
mit einer Profi-Turbine arbeiten
fortgeschrittener Enthusiast sind und präziser arbeiten möchten
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Enthaltene Rezepte
 
Glaces
Vanille & Tonka
Zartbitterschokolade
Milchschokolade
Kaffee
Karamell mit gesalzener Butter
Mandel
Pistazie
Erdnuss
Haselnuss-Praliné
Marron
Tiramisu
Banane
Dulcey & Mango
Weiße Schokolade & Passionsfrucht
Frische Minze
Feigenblatt
Rose
Grüner Kardamom
Safran & kandierte Aprikose
 
Sorbets
Zitrone
Orange
Rosa Grapefruit
Basilikum & Limette
Aprikose
Pfirsich & Verbene
Birne & Vanille
Himbeere
Erdbeere & Rhabarber
Mango
Litschi
Kokos
Karamellisierte Ananas
Fromage blanc & Timut-Pfeffer
Cheesecake
 
Bonus
Rezept für hausgemachte Eiswaffel / Cornet-Teig
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Warum dieses eBook anders ist
Weil es mit einer realen Produktionssicht entwickelt wurde.
Hier geht es nicht nur darum, ein Eis zu machen, das „gut schmeckt“.
Es geht darum, Rezepte zu beherrschen, die echte professionelle Anforderungen erfüllen
kontrollierte Textur
saubereres Schmelzverhalten
bessere Balance
Stabilität im Service
alltagstauglich in der Gastronomie
bessere Lesbarkeit des Mix
Rezepte, die logisch aufgebaut und konsistent nutzbar sind
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Was Ihnen dieses eBook bringt
Zeit sparen bei Tests
Balancen besser verstehen
Texturen gezielt verfeinern
Fehler schneller korrigieren
regelmäßiger produzieren
Ihre Karte mit ausgereifteren Rezepten aufwerten
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Über Christophe Loeffel
Chef Pâtissier Christophe Loeffel entwickelt seit mehreren Jahren einen anspruchsvollen Ansatz für Dessert à l’assiette, Geschmack und Textur.
Mit seinen eBooks teilt er professionelle Rezepte, die direkt in der Praxis umsetzbar sind – basierend auf echter Produktion und Service.
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