Glaces & Sorbets Pro
Comprendre les équilibres. Affiner vos textures. 35 recettes et une méthode de travail réunies dans un livre papier, pour aller plus loin dans le travail en turbine et le service en restauration.
Glaces & Sorbets Pro — Livre papier
Par Christophe Loeffel
35 recettes professionnelles pour maîtriser les textures et l’équilibre en turbine.
Un livre conçu pour les pâtissiers, cuisiniers et passionnés avertis qui souhaitent affiner leurs préparations et obtenir des résultats plus réguliers.
À l’intérieur :
- 19 glaces, 15 sorbets et une recette de cornet maison.
- Les fondamentaux de texture et le rôle des ingrédients.
- L’organisation de la production : maturation, surgélation et stockage.
- Des conseils pour comprendre, corriger et améliorer vos préparations.
Des classiques incontournables aux associations originales, retrouvez un support de travail à garder près de vous en cuisine, pour progresser et enrichir votre carte.
Livre physique imprimé, expédié à l’adresse indiquée lors de votre commande.
Sobald Ihre Bestellung bestätigt wurde, erhalten Sie Ihr eBook sofort im digitalen Format. Der Download-Link bleibt 30 Tage lang in Ihrem E-Mail-Postfach verfügbar.
Ein Blick in das Buch
Bevor Sie loslegen, Öffnen Sie das Buch.
Entdecken Sie das Inhaltsverzeichnis, die vorgestellten Rezepte und die Einführung in die Arbeit mit der Küchenmaschine. Drei Doppelseiten der französischen Ausgabe, um einen Überblick über den Inhalt des Buches zu erhalten.
Der Anspruch an die Geste. Das Vergnügen. weiterzuleiten.
Von Gourmet-Küchenkursen bis hin zu Privatkursen pflegt Christophe Loeffel eine Patisserie, in der Präzision auf Kreativität trifft.
Sein Wunsch: die Techniken und Ideen zu teilen, die jedem die Lust am Kreieren vermitteln.
Konditor des Jahres in der Schweiz
Gault&Millau
GESEHEN AUF
LESERREAKTIONEN
Matthias
Ich empfehle es sehr.
Perfektes Buch für die Herstellung von Eis und Sorbet. Ich kann es sehr empfehlen.
Annick
Sehr gute Rezepte
Sehr gute Rezepte, die es mir ermöglichen, alle erforderlichen Zutaten zu verwenden, um eine lockere Textur zu erhalten.
Marc
Wirklich top
Danke für die Rezepte! Die Soufflés sind wirklich spitze.
Gilles
Tausend Dank.
Danke, Christophe, für deine Pacojet-Rezepte. Ich habe einen bei der Arbeit und die ganze Brigade liebt meine Sorbets und Eiscremes. Das alles ist auf deine Rezepte zurückzuführen. Tausend Dank.
Tanavon
Sehr gute Rezepte
Sehr gute Rezepte und schnelle Reaktion bei Zweifeln! Ich empfehle es weiter!
Bevor Sie bestellen
Häufig gestellte Fragen.
Zweifel an den Inhalten oder Materialien?
Für wen ist dieses E-Book gedacht?
Für Konditoren, Küchenchefs, Gastronomen und ambitionierte Hobbyköche, die ihre Rezepte und Texturen mit einer professionellen Küchenmaschine verfeinern möchten.
Welches Material muss man einplanen?
Die Rezepte sind für eine professionelle Küchenmaschine konzipiert. Für die Zubereitung mit einem Pacojet bietet der Chef eine spezielle E-Book-Kollektion an.
Wie erhalte ich mein E-Book?
Das Werk wird im PDF-Format in französischer Sprache bereitgestellt. Der Download ist nach Bestätigung Ihrer Bestellung möglich. Sie können es auf dem Computer, Tablet oder Smartphone ansehen.
Ist es ein gedrucktes Buch?
Es handelt sich um ein 65-seitiges E-Book. Es wird kein gedrucktes Werk verschickt.
Was enthält das Buch neben den Rezepten?
Erklärungen zu den Zutaten und Gleichgewichten, zur Organisation der Produktion, zu Texturfehlern und deren Behebung sowie Hinweise für den Service.