6 ganaches & caramels
- Chocolat noir Grand Cru
- Chocolat noir à l’eau-de-vie
- Chocolat au lait au thé
- Chocolat au lait caramel
- Chocolat au lait caramel passion
- Chocolat blanc au café
Ebook Recettes Bonbons au Chocolat
Comprendre le tempérage. Explorer les textures. 10 recettes de bonbons au chocolat pour travailler les ganaches, les pralinés, les caramels et les accords fruités, avec les repères techniques de Christophe Loeffel.
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Ebook Recettes Bonbons au Chocolat
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À L’INTÉRIEUR DE L’EBOOK
Dix recettes. Tout un monde de gourmandise.
Du chocolat noir Grand Cru au praliné citron croustillant, explorez les garnitures et les associations proposées dans le livre.
4 pralinés & confit
- Praliné noisette brute
- Praliné cacahuète
- Confit de fraise
- Praliné citron croustillant
Un aperçu de l'e-book
Avant de vous lancer, ouvrez l'e-book.
Découvrez la page consacrée au tempérage, une ganache au chocolat noir et la recette du praliné noisette. Trois extraits pour voir comment les ingrédients, les températures et les préparations sont présentés.
L’exigence du geste. Le plaisir de transmettre.
Des cuisines gastronomiques aux cours privés, Christophe Loeffel cultive une pâtisserie où la précision rencontre la créativité.
Son envie : partager les techniques et les idées qui donnent à chacun le goût de créer.
2021
Pâtissier de l’année en Suisse
Gault&Millau
VU SUR
LES AVIS DES LECTEURS
Mathieu
Je recommande fortement
Livre parfait pour la réalisation de glaces et sorbet. Je recommande fortement
Annick
Très bonnes recettes
Très bonnes recettes qui me permettent d'utiliser tous les ingrédients nécessaires à l'obtention d'une texture moelleuse.
Marc
Vraiment top
Merci pour les recettes! Vraiment top les soufflés.
Gilles
Merci mille fois.
Merci Christophe pour tes recettes au Pacojet. J’en ai un à mon travail et toute la brigade aime mes sorbets et glaces . Tout cela a cause de tes recettes . Merci mille fois.
Tanavon
Très bonnes recettes
Très bonnes recettes et réactivité en cas de doute! Je recommande !
Avant de commander
Questions Fréquentes.
Un doute sur le contenu ou le matériel ?
À qui s’adresse cet e-book ?
Aux pâtissiers, chefs de cuisine, restaurateurs et passionnés avancés qui souhaitent travailler leurs recettes et leurs textures avec une turbine professionnelle.
Quel matériel faut-il prévoir ?
Les recettes sont conçues pour une turbine professionnelle. Pour travailler avec un Pacojet, le Chef propose une collection d’e-books dédiée.
Comment vais-je recevoir mon e-book ?
L’ouvrage est fourni au format PDF, en français. Le téléchargement est disponible après validation de votre commande. Vous pouvez le consulter sur ordinateur, tablette ou téléphone.
Est-ce un livre papier ?
Il s’agit d’un livre numérique de 65 pages. Aucun ouvrage imprimé n’est envoyé.
Que contient le livre, en plus des recettes ?
Des explications sur les ingrédients et les équilibres, l’organisation de la production, les défauts de texture et leur correction, ainsi que des repères pour le service.