{"product_id":"ice-cream-pro-1","title":"Glaces \u0026 Sorbets Pro — Édition anglaise","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eGlaces \u0026amp; Sorbets Pro — Édition anglaise\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eL’ouvrage vendu sur cette fiche est en anglais.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e35 recettes professionnelles pour maîtriser les textures et l’équilibre en turbine professionnelle.\u003cbr\u003ePar Christophe Loeffel\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDes recettes conçues pour la turbine professionnelle, avec une véritable logique de production centrée sur les textures, la stabilité et le service en restauration.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCet ouvrage s’adresse aux professionnels qui souhaitent aller au-delà d’une simple base glacée pour obtenir des glaces et des sorbets plus réguliers, aux saveurs plus nettes, plus stables et adaptés au travail quotidien en cuisine ou en pâtisserie.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eCe que vous trouverez dans cet ouvrage\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e35 recettes professionnelles de glaces et de sorbets spécialement conçues pour la turbine, une approche centrée sur la texture, la tenue et la lisibilité des saveurs, ainsi que des recettes pensées pour une utilisation quotidienne.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003ePlus qu’un recueil de recettes\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCet ouvrage a été conçu comme un véritable outil de travail. Il aborde :\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eles bases du fonctionnement d’une turbine professionnelle ;\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eles fondamentaux des textures ;\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eles ingrédients et leurs fonctions ;\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003el’organisation de la production ;\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ela maturation, la surgélation rapide et le stockage ;\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ela lecture et la correction des textures ;\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003edes repères pratiques pour le travail quotidien.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eL’objectif est simple :\u003c\/strong\u003e vous aider à produire des glaces et des sorbets plus précis, aux saveurs plus nettes et d’une qualité plus constante.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eUn ouvrage conçu pour les professionnels\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl s’adresse aux chefs pâtissiers, pâtissiers professionnels, chefs de cuisine, restaurateurs, artisans, professionnels équipés d’une turbine et passionnés avancés qui souhaitent gagner en précision.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eLes recettes incluses\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eGlaces\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVanille et tonka\u003cbr\u003eChocolat noir\u003cbr\u003eChocolat au lait\u003cbr\u003eCafé\u003cbr\u003eCaramel au beurre salé\u003cbr\u003eAmande\u003cbr\u003ePistache\u003cbr\u003eCacahuète\u003cbr\u003ePraliné noisette\u003cbr\u003eMarron\u003cbr\u003eTiramisu\u003cbr\u003eBanane\u003cbr\u003eDulcey et mangue\u003cbr\u003eChocolat blanc et fruit de la passion\u003cbr\u003eMenthe fraîche\u003cbr\u003eFeuille de figuier\u003cbr\u003eRose\u003cbr\u003eCardamome verte\u003cbr\u003eSafran et abricot confit\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eSorbets\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCitron\u003cbr\u003eOrange\u003cbr\u003ePamplemousse rose\u003cbr\u003eBasilic et citron vert\u003cbr\u003eAbricot\u003cbr\u003ePêche et verveine\u003cbr\u003ePoire et vanille\u003cbr\u003eFramboise\u003cbr\u003eFraise et rhubarbe\u003cbr\u003eMangue\u003cbr\u003eLitchi\u003cbr\u003eNoix de coco\u003cbr\u003eAnanas caramélisé\u003cbr\u003eFromage blanc et poivre de Timut\u003cbr\u003eGâteau au fromage\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eEn complément :\u003c\/strong\u003e une recette de pâte à cornet de glace maison.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eCe qui distingue cet ouvrage\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl a été conçu avec une véritable logique de production. L’objectif est de construire des recettes qui répondent aux exigences du travail professionnel :\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eune texture maîtrisée ;\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eune fonte plus régulière ;\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eun meilleur équilibre ;\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eune bonne stabilité au service ;\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eune utilisation quotidienne en restauration ;\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eune meilleure compréhension du mélange ;\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003edes recettes utilisables avec régularité et cohérence.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eCe que cet ouvrage peut vous apporter\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003egagner du temps sur les essais ;\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003emieux comprendre les équilibres ;\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eaffiner les textures ;\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ecorriger plus facilement les défauts ;\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eobtenir une production plus constante ;\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eenrichir votre carte avec des recettes plus abouties.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eÀ propos de Christophe Loeffel\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe chef pâtissier Christophe Loeffel développe depuis plusieurs années une approche exigeante du dessert à l’assiette, des saveurs et des textures. À travers ses ouvrages, il partage des recettes professionnelles directement applicables, issues de la production et du service en cuisine.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cem\u003eTéléchargement immédiat\u003c\/em\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cem\u003eAprès confirmation de votre commande, vous recevez immédiatement votre livre au format numérique.\u003c\/em\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Christophe Loeffel","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":61256154120526,"sku":"d4e20759-c837-4f3c-a184-8db04d5a6f32","price":49.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1081\/2807\/6110\/files\/d69788ce-b392-4520-8ade-f2c84a96d858.png?v=1792236005","url":"https:\/\/www.christopheloeffel.com\/products\/ice-cream-pro-1","provider":"Christophe Loeffel","version":"1.0","type":"link"}